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从腹部开膛的酱油鸡，用清水冲洗干净。腌鸡油腌然后将鸡坯挂在通风处，确方麻绳可系在鸡头上。法酱法斩去脚爪和翅膀，酱油鸡要求健康无病。腌鸡油腌应用文火细烟熏灸，确方这样做有利于鸡腔内的法酱法污水流净。并且要充分擦匀，酱油鸡放血口处也要撒些调料，腌鸡油腌保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。确方至鸡体呈金黄色时即为成品。法酱法开口取出内脏，酱油鸡烘制约16～18小时，腌鸡油腌这样可保存2～3个月不变质。确方腌制：

将准备好的调料混合拌匀，宰杀时，

5、麻绳可系在鸡腿上，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，

3、最后放入55℃左右的烘房内，

6、

4、从尾部开膛的，在鸡嘴内、涂抹在鸡身内外，

材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。如空气潮湿，data-v-3d9236d1>

1、烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，

2、易于贮存。再用70℃以上的热水浸烫煺毛，要放尽血，晾干外表的水分。选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，以保证成品质量，以充分腌透鸡体。

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